Diplom-Kulturpädagogin und Kulturwissenschaftlerin (Universität Hildesheim); 
Mechthild Eickhoff leitete von 2001 bis 2011 den Bundesverband der Jugendkunstschulen und kulturpädagogischen Einrichtungen (bjke) e.V. und verantwortete von 2011 bis 2013 das Cluster Kulturelle Bildung bei der Stiftung Mercator. Sie übernahm 2013 an den Aufbau und die Leitung der Modelleinrichtung UZWEI_Kulturelle Bildung, einer Etage für die Kulturelle Bildung im Bereich digitaler Medien im Dortmunder U. Ab 2020 hat sie die Geschäftsführung des Fonds Soziokultur inne.